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咖啡豆和可可豆的区别

来源:     2018-03-08 10:08:36
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日常生活中有很多朋友都非常喜欢饮用咖啡和可可,常常会混淆这两种饮料的原料是一样的,傻傻分不清楚。其实,严格来说,咖啡豆只是一个统称,它包括的种类很多,可可豆就是其中的一种。

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▲咖啡豆

可可豆与咖啡豆的区别

可可 (cacao)

原产美洲热带,可做饮料和巧克力糖,营养丰富,味醇且香?煽啥故可可树的果实,早在哥伦布抵美前,热带中美洲居民,尤其是马雅人及阿兹特克人,已知可可豆用途,不但将可可豆做成饮料,更用以作为交易媒介。16世纪可可豆传入欧洲,精制成可可粉及巧克力,更提炼出可可脂(cocoa butter)。

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巧克力,原名就叫可可,是从可可树上结的果子里取出的种子,这种直接从树干、亚洲日韩中文字幕视频树枝上生长出来的果子也叫做可可豆荚。合欢视频免费看现在熟知的巧克力,就是利用可可豆制成可可粉然后加入糖、亚洲日韩中文字幕视频牛奶、亚洲日韩中文字幕视频花生等辅料制成的,和咖啡一点关系也没有。

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成熟的可可果,也就是可可豆荚,颜色从青绿色转变为黄褐色或者棕红色,树木品种不同,其形状和大小颜色都有差异。

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劈开豆荚,就能见到裹在白色絮状物质当中的可可豆。取出豆子晾干,再经过焙烤,就是可可豆了。

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▲可可豆

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▲可可树

可可的生长条件非?量,生长需要充足的阳光和温度,但又不能直接照射,因此还必须有很好的遮荫、亚洲日韩中文字幕视频防风措施。而且可可树只在南北纬20度之间,海拔30-300米之间,降雨量为1000毫米的热带雨林地区才能生长。

咖啡(coffee)

咖啡树为茜草科多年生常绿灌木或小乔木,是一种园艺性多年生的经济作物?Х仁鞯原产地在非洲的埃塞俄比亚。由于咖啡属于茜科热带木本植物,气候是咖啡种植的决定性因素,咖啡树只适合生长在热带或亚热带,所以南北纬25度之间的地带,一般称为咖啡带或咖啡产区。

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▲咖啡树

在其他生长条件相同的情况下,海拔越高的地带生长的咖啡质量越好。一般所俗称的咖啡豆,其实是咖啡树所结果实的种子,只因为形状像豆子,所以称为咖啡豆。

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成熟的咖啡浆果外型像樱桃,呈鲜红色,果肉甜甜的,内含一对种子,也就是咖啡豆(Coffee Beans)?Х榷咕过去果肉、亚洲日韩中文字幕视频水洗、亚洲日韩中文字幕视频烘焙等程序后,即变成合欢视频免费看现在看到的咖啡豆,将咖啡豆磨成粉之后可以用不同的器具萃取出合欢视频免费看日常引用的咖啡。

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总的来说,咖啡豆是长在树枝上的,一颗咖啡果掰开里面有两瓣咖啡豆,而可可果是长在树干上的,一颗可可果像橄榄球般大,大概有20-70颗可可豆不等。在作物采摘期方面,咖啡树是一年一收成,可可果则是二年一收成。它们最大的共同点是气候要求相似。

怎样选择咖啡豆

选用新鲜的咖啡豆。在购买时注意豆的颜色和颗粒的大小是否一致,好的咖啡豆外表光鲜有光泽,并带有浓郁的香气而没有混入异味。

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不论是哪一种咖啡豆,新鲜度都是影响质量的重要因素。选购时,抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下,要清脆有声(表示咖啡未受潮)、亚洲日韩中文字幕视频齿颊留香才是上品,但最好还是用手捏捏,感觉一下是否实心,而不是买到脆壳的咖啡。如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味,就表示这咖啡豆已不再新鲜,不适合购买。

咖啡豆什么时候喝最好

刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用,应该存放一周以便将豆内的气体完全释放出来。

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咖凡葺產pp最新版让牢之处在于香气;而香气会在烘焙完成后的一刻开始流失。无论多贵的咖啡豆,不新鲜的话,味道会大打折扣。意式咖啡老号illy现任掌舵人Andrea Illy 在其著作Espresso coffee: the science of quality里,有一篇详述咖啡豆「走味」和不同包装方法对质量的影响。每公斤咖啡豆,在非饱和的环境下,大概会放出6至10公升二氧化碳,相当于豆总重量的1%至1.2%。当中三成半,是在烘焙后首3天排出。

而随着二氧化碳排走的,还有等量的芳香挥发物(volatile aromatics)。亦即是说,有一些味道,在咖啡豆炒毕首3天不喝便会消散。而作者进一步提到,不新鲜的豆,不单「走」了好的味道,亦同时会制造出坏的味道来。所以在超市货架上的咖啡,一般都会略带油膱味。因为从外国烘焙、亚洲日韩中文字幕视频进口到上架,一般要数个月!干臀镀凇(注:不是有效日期)早就过了。

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一般来说,咖啡的最佳饮用期为炒后一周后,此时的咖啡豆最新鲜,香味(Aroma)口感的表现最佳。

另外,咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素,内行人选咖啡,倒不见得是看颗粒的大,而是抓一把单品咖啡豆(Regional Coffee),大约数十颗的份量,看一看每颗单豆的颜色是否一致,颗粒大小、亚洲日韩中文字幕视频形状是否相仿,以免买到以混豆伪装的劣质品。但如果是综合豆(Blended Coffee),大小、亚洲日韩中文字幕视频色泽不同是正常的现象。

另外重火和中深的焙炒法会造成咖啡豆出油,可是较浅焙炒的豆子如果出油,则表示已经变质,不但香醇度降低,而且会出现涩味和酸味。总之在选购咖啡时应注意其新鲜度、亚洲日韩中文字幕视频香味和有无陈味,而理想的购买数量是以半个月能喝完为宜。

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